らーめん大郷（高知県高知市）

大津バイパス沿い、高知市東消防署の東側にあるラーメン店、「らーめん大郷」を訪ねました。

場所、高知県高知市高須309-6　　TEL 088-866-5399　　

「らーめん大郷」の入口付近です。




店内の壁には沢山のメニューの札が掛かっていました。

スープは、「元とんこつ」、「辛とんこつ」、「黒とんこつ」及び
「白とんこつ」の４種類のスープがありました。




「黒とんこつらーめん（６５０円）」です。麺の堅さは普通で注文しました。

黒とんこつスープですが、黒い部分は表面のみで、少しザラザラとした食感がありました。
お店の方に、「黒いものは、黒ごまか何かですか。」と尋ねたところ、
「秘伝のタレです。」との答えが返ってきたので、
それ以上の質問は止めましたが、不思議な味でした。

ちなみに、白とんこつは、海洋深層水を使った塩らーめんとのことでした。




「元とんこつらーめん（６００円）」です。麺の堅さは柔らかめで注文しました。

ここのお店の麺はかなり細いストレート麺ですが、非常にコシのある麺でした。

食事を終えてお店を出たところの壁に、
「当店では、コシのある麺をお出しするために、一晩熟成させた麺を使っています。」
ということが書かれていました。

ラーメン通の知人から教えていただましたが、麺の堅さの言い方として、
「堅」、「バリ堅」、「はりがね」、「粉落とし」があり、段々と硬くなるそうです。


(H24.12.8)